飲食店様向けコラム
飲食店のみなさまに向けて、牡蠣の仕入れ・旬・衛生・メニューのヒントをお届けします。
仕入れのコツ
冷凍殻付き牡蠣の生食用とは：坂越湾からプロトン凍結で旬の味を店へ
光栄水産の冷凍殻付き牡蠣「SAKOSHI BAY OYSTER」はすべて生食用です。坂越湾で育て、活かし込み・浄化を経てプロトン凍結するまでの流れと、飲食店で使うときの要点をまとめました。
2026.10.14
旬と産地・出荷
坂越の町並みと歴史：港町・坂越を歩いて知る牡蠣の産地
兵庫県赤穂市の坂越（さこし）は、古くから港町として栄えてきた坂越湾の町です。昔ながらの家並み、大避神社と生島、千種川。牡蠣の産地の町と海のつながりを、飲食店の方向けにご紹介します。
2026.10.13
仕入れのコツ
牡蠣の仕入れ先の選び方｜飲食店が確かめたい7項目
産地・生食用の検査・衛生管理・規格・安定供給・物流・支払いの順に、仕入れ先を比べるときの見どころをまとめました。
2026.10.11
「衛生・検査」の記事を準備しています。
「メニュー・使い方」の記事を準備しています。